Chichiquis vitorianos, la receta vasca de Karlos Arguiñano

Los chichiquis vitorianos o txitxikis son una preparación de carne de cerdo propia de la elaboración de embutidos, típica de la cocina vasca y muy popular en Álava. Un producto obtenido de la tradicional matanza del cerdo en los caseríos.

Se utiliza carne picada, preparada como para embuchar y hacer chorizos, pero que finalmente se deja sin embutir. La clave está en cortar la carne en trozos pequeños (txiki) o muy pequeños (txitxikis).

Este sabroso picadillo es perfecto para acompañar con unos huevos fritos aprovechando la grasa natural que desprende en la sartén. ¡Así los prepara Karlos Arguiñano!

Ingredientes

• 300 g de chichiquis (chorizo fresco sin embutir)
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de los chichiquis vitorianos

1. Cocina los chichiquis

Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente añade los chichiquis.

Cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando para que se doren de forma uniforme y suelten su grasa natural.

Una vez dorados, retíralos de la sartén y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

2. Fríe los huevos

En la misma sartén, aprovechando la grasa que han soltado los chichiquis, fríe los huevos uno por uno. Hazlo con cuidado para que la yema quede intacta y sazona con una pizca de sal antes de servir.

3. Monta el plato

Sirve una porción de chichiquis junto con un huevo frito en cada plato y espolvorea perejil fresco picado sobre los huevos.

Consejos para hacer chichiquis vitorianos

Elige chichiquis frescos

Si no encuentras chichiquis en tu tienda habitual, puedes usar chorizo fresco desmenuzado.

Controla la temperatura

Cocina los chichiquis a fuego medio para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Aprovecha la grasa natural

La grasa que sueltan los chichiquis durante la cocción es perfecta para aportar un sabor extra a los huevos fritos.

Realza el sabor

Para darles más sabor a los chichiquis puedes añadir tiras de pimientos verdes o rojos sofritos y si te guste el picante, añade una guindilla durante el cocinado.

Con qué acompañar los chichiquis

Los chichiquis son perfectos para acompañar con unos huevos fritos, como en esta receta, pero puedes probar otras guarniciones como las clásicas patatas fritas. Si prefieres darle un toque verde también puedes preparar de guarnición una ensalada fresca.