Huevos rellenos de salmón y aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga
• 7 huevos
• 100 g de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 20 g alcaparras
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Huevos rellenos de salmón y aguacate:

Lava la lechuga, seca y resérvala. En el último momento, córtala en juliana fina y alíñala con aceite, vinagre y sal.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras, teniendo cuidado de que no se rompan. Reserva las yemas y las claras por separado.

Pica el salmón finamente y ponlo en un bol. Pela el aguacate, saca la pulpa, aplástala con un tenedor y agrégala al bol. Añade las yemas y mezcla todo bien. Reserva el relleno en un bol.

Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150-200 ml). Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja un poco de consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo, realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Añade 2 cucharadas de mahonesa al bol del relleno y mezcla bien. Rellena las claras.

Introduce el resto de la mahonesa en una manga pastelera.

Extiende la lechuga aliñada en una fuente y coloca los huevos rellenos encima. Decóralos con un poco más de mahonesa y con unas alcaparras. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Plato que aporta proteínas de calidad, con textura blanda, recomendado en especial para niños y personas mayores. La salsa mahonesa se servirá con moderación para no subir demasiado el valor calórico del plato.

Es un plato fundamentalmente proteico, ya que el 45% es proteína animal. Nos excedemos bastante. Sin embargo, la cantidad de verduras y hortalizas, que debe suponer la mitad del plato, sólo representa el 35%. Para compensar esto, podemos optar por acompañar los huevos con una buena ensalada (tiene algo de lechuga, pero es insuficiente). Este plato no tiene hidratos de carbono, por lo que acompañaremos con una ración de pan.

Por la noche cenaremos verduras con legumbres cocinadas con poco aceite para compensar el exceso de grasa de la comida.

Plato del día:

Menú diario

Comida:

• Huevos rellenos de salmón y aguacate
• Sorbete de piña con sirope de granada
• 80 gr de pan
• Yogur

Cena:

• Alubias con pimientos.
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Paseo diario en Navidad para mantener el peso y evitar el déficit de vitamina D.