12 recetas nutritivas y fáciles de masticar para personas mayores
Los cambios fisiológicos que se producen con la edad hacen que las personas mayores tengan necesidades especiales a la hora de alimentarse. Estos cambios pueden incluir desde dificultades para masticar ya sea por la pérdida de piezas o por el deterioro de la dentadura, hasta una menor absorción de nutrientes, lo que hace que la planificación de su dieta sea fundamental para mantener su salud y bienestar.
Para evitar molestias y garantizar una ingesta adecuada de alimentos de las personas mayores es recomendable optar por alimentos de textura blanda o suave, o incluso líquidas, como sopas, cremas, pescado de carne blanda, pudin, flan...
Los alimentos que sean difíciles de masticar pueden resultar incluso molestos para ellos. Además, en muchos casos las personas de edad avanzada tienden a perder el apetito y comer muy poca cantidad, por lo que es interesante proporcionarles alimentos que sean muy nutritivos.
Y es importante recordar la necesidad de mantenerse hidratados, tanto bebiendo agua directamente como consumiendo platos hidratantes.
A continuación, os proponemos una selección de recetas recomendadas por la nutricionista Esther Tellería fáciles de masticar y muy nutritivas.
Arroz verde con langostinos
El arroz, cereal sin gluten que aporta hidratos de carbono, es la principal fuente de energía en la dieta, de manera que debe ser un alimento básico en la alimentación de las personas mayores para evitar su malnutrición.
Este arroz verde con langostinos ofrece además la proteína del marisco y está elaborado con nutritivas verduras.
Canelones rellenos de calabaza y queso
Estos canelones rellenos de calabaza y queso son una forma diferente de introducir verdura en nuestra dieta, recomendados en especial para personas de edad avanzada.
Además, es un plato muy nutritivo recomendado para personas con poco apetito.
Jarullos
Los jarullos son un guiso tradicional de Cieza (Murcia), a base de harina, patatas, bacalao seco, pimentón dulce y ñoras.
Es un plato saludable que aporta proteínas de calidad, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Está cocinado de una manera saludable y se recomienda en especial para las personas con colesterol y para las personas mayores.
Tortitas de pavo y champiñones
Estas tortitas de pavo y champiñones de Karlos Arguiñano son un plato muy nutritivo y saludable, recomendado para las personas de avanzada edad, ya que aporta energía, proteínas de calidad y grasas saludables.
Y a la vez, gracias a esta textura, es muy fácil de masticar.
Pimientos rellenos con crema de tortilla
Estos pimientos rellenos con crema de tortilla de Karlos Arguiñano son un plato de gran valor nutricional y fácil de masticar, especialmente recomendado para las personas ancianas.
El huevo tiene colesterol, pero también tiene otras sustancias que nos protegen de ese colesterol: sus grasas insaturadas, el zinc, el selenio, las vitaminas A y E, la Vitamina B, la lecitina...
Y todas estas sustancias nos protegen de las enfermedades cardiovasculares.Además, es de gran ayuda para mantener la masa muscular en las personas mayores.
El pimiento aporta minerales como el potasio, favoreciendo la diuresis y evitando la retención de líquidos. Esto lo hace muy interesante para los hipertensos y quienes tienen ácido úrico elevado en sangre.
Fricandó con setas
El fricandó con setas es un guiso típico de Cataluña de filete de ternera en salsa con setas es muy recomendable para las personas mayores por sus cualidades nutricionales.
La carne de este plato nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro de fácil asimilación, vitaminas del grupo B y zinc, por lo que está muy indicado para las personas mayores a las que les cuesta comer la carne a la plancha por la dificultad que tienen para masticarla.
Además, se puede preparar de un día para otro.
Huevos entomatados
Esta receta de huevos entomatados de Karlos Arguiñano es un plato sencillo y económico de huevos en salsa de tomate casera con fritada de cebolleta y pimientos, a los que acompaña de pan para untar.
Es un plato saludable y muy nutritivo, recomendado en especial para las personas de edad avanzada por su contenido en proteínas de alto valor biológico.
Hamburguesa de salmón con ensaladilla de patata
Esta hamburguesa de salmón con ensaladilla de patata es un plato recomendado en especial para personas con problemas de corazón y de edad avanzada por su riqueza en antioxidantes y por ser un plato de textura blanda para poder masticar sin problemas.
Filetes de pollo rellenos de jamón y queso
Esta receta de Karlos Arguiñano de filetes de pollo con bechamel empanados y rellenos de jamón y queso, similar a un San Jacobo, es otra de las recetas que la nutricionista recomienda para las personas mayores.
Se mastica sin dificultad y aporta proteínas de calidad, necesarias en la persona mayor para mantener la masa corporal y para tener unas óptimas defensas.
Croquetas de pollo y huevo
La bechamel de estas croquetas de pollo y huevo es una salsa de elevada densidad nutricional que nos aporta proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
Por lo tanto, es una salsa interesante para mantener un estado nutricional correcto, sobre todo en personas con bajo apetito y personas ancianas.
Crema fría de mango
Esta saludable crema fría de mango de Karlos Arguiñano se recomienda a las personas de avanzada edad por su alto valor nutricional, ya que les aporta proteínas de calidad y calcio.
Este postre aporta vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra, micronutrientes que regulan las funciones del organismo y que potencian nuestras defensas, ayudándonos a prevenir todo tipo de enfermedades.
Es un ejemplo de postre sano y nutritivo, recomendado para todos y en especial para las personas que les cuesta comer fruta.
Para darle más sabor, añadiremos semillas de cardamomo, frutos rojos (arándanos y frambuesas) y decoraremos con hojas de menta.
Flan de leche de oveja
La leche de oveja es más nutritiva que la de vaca, de manera que este flan de leche de oveja y huevos tiene un gran valor nutricional, por lo que es muy interesante para las personas mayores.
