Mejillones en escabeche por Karlos Arguiñano: una tapa gallega muy famosa y deliciosa

El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Mejillones en escabeche, una tapa típica de la cocina gallega y considerada como un aperitivo ideal para celebraciones.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 hogaza pequeña de pan
• 1.300 g de mejillones
• 1 k de tomate pera
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre
• sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Mejillones en escabeche por Karlos Arguiñano:

Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones, tápalos y espera a que se abran. Retírales las conchas y resérvalos.

Pon el aceite (100 ml) a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y los granos de pimienta. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos.

Pon abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por la base de los tomates y escáldalos brevemente. Pela y córtalos en rodajas. Añade los tomates a la tartera, sazona, vierte el vinagre, el azúcar y el agua que han soltado los mejillones. Cocina el tomate durante 15-20 minutos.

Introduce los mejillones en el escabeche y cocínalos durante 2-3 minutos.

Corta 4 rebanadas de pan y corta cada una por la mitad. Sirve los mejillones con su salsa sobre las tostadas de pan y adórnalas con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no encontráis tomate pera, no dudéis en utilizar tomate en conserva. El éxito está asegurado porque las conservas se realizan cuando el producto está en su mejor momento.

Presentación de la receta Mejillones en escabeche por Karlos Arguiñano: