Aperitivos
El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Mejillones en escabeche, una tapa típica de la cocina gallega y considerada como un aperitivo ideal para celebraciones.
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Karlos Arguiñano, 20 de octubre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones, tápalos y espera a que se abran. Retírales las conchas y resérvalos.
Pon el aceite (100 ml) a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y los granos de pimienta. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos.
Pon abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por la base de los tomates y escáldalos brevemente. Pela y córtalos en rodajas. Añade los tomates a la tartera, sazona, vierte el vinagre, el azúcar y el agua que han soltado los mejillones. Cocina el tomate durante 15-20 minutos.
Introduce los mejillones en el escabeche y cocínalos durante 2-3 minutos.
Corta 4 rebanadas de pan y corta cada una por la mitad. Sirve los mejillones con su salsa sobre las tostadas de pan y adórnalas con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si no encontráis tomate pera, no dudéis en utilizar tomate en conserva. El éxito está asegurado porque las conservas se realizan cuando el producto está en su mejor momento.
