Ingredientes (6 personas)
- 300 g de judías verdes
- 400 g de salmón fresco (limpio, sin espinas ni piel)
- 1 cebolleta
- 4 huevos
- 150 ml de nata líquida
- 1 barra de pan de semillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla y harina (para el molde)
- Perejil
Elaboración de la receta de pastel de judías verdes y salmón por Karlos Arguiñano
Unta un molde (tipo plum cake) con un poco de mantequilla, extiende a lo largo del molde una tira de papel de horno de manera que sobresalga un buen trozo de papel por cada lado. Úntalo de nuevo con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina.
Lava las judías y córtales las puntas. Si tuvieran hilos, retíralos con un pelador de verduras. Corta las judías en trozos de 5 centímetros. Calienta agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade las judías verdes y cuécelas durante 10 minutos. Escurre y deja que se templen.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Rehógala a fuego suave durante 6-8 minutos.
Corta el salmón en daditos, salpimiéntalo, incorpóralo a la sartén y saltéalo brevemente (2-3 minutos). Espera a que se temple.
Casca los huevos y ponlos en el vaso batidor, sazónalos, agrega el salmón y tritura bien. Vierte la nata líquida y tritura la mezcla un poco más.
Distribuye las judías verdes en la base del molde, agrega un poco de la mezcla de huevos, salmón y nata. Repite el proceso hasta rellenar el molde (terminando con una capa de la mezcla de huevos, salmón y nata). Hornea el pastel (horno precalentado) al baño María a 180º durante 40- 45 minutos. Retíralo del horno y deja que se temple.
Dale la vuelta al molde y sácalo. Córtalo en porciones (rebanadas o dados).
Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno o en un tostador.
Sirve el pastel con las rodajas de pan y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para saber si el pastel está cuajado, introduce un palillo en el centro. Si no sale limpio, prosigue la cocción durante unos minutos más.
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