Receta de Ensalada de arroz vegetariana

Receta del programa Hoy cocinas tú con Eva Arguiñano

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr. de arroz basmati
• 2 pepinillos
• 6 tomates secos hidratados
• 6 aceitunas sin hueso
• 1 latita de maíz
• 1/2 cebolleta
• 1 trozo de pimiento verde
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• unas hojas de menta

Elaboración de la receta de ensalada de arroz:

Pon a calentar en una cazuela agua (el doble que arroz) con sal, cuando empiece a hervir añade el arroz. Remueve con una espátula de madera y cuécelo durante unos 12 minutos. Pásalo a un colador, enfríalo bajo el chorro de agua fría y colócala en un bol grande.

Coloca los tomates en una cazuela con agua y caliéntalos a fuego suave, para que se hidraten. Después escurre, ponlos en un bol y cúbrelos de aceite.

Pica los tomates, pepinillos, la mitad del trozo de pimiento verde y las aceitunas y añádelos al arroz. Agrega la lata de maíz y mezcla todo.

Pica la cebolleta y el resto de pimiento y colócalos en el vaso batidor, añade aceite, vinagre y sal y tritura hasta conseguir una salsa emulsionada.

Sirve en 2 cuencos, aliña y adorna con unas hojas de menta.