Risotto de hongos

Receta de Karlos Arguiñano de risotto de hongos, un plato de arroz muy completo y nutritivo.

Ingredientes (4-6 personas):

• 375 gr. de arroz
• 1 kgr. de hongos
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 1 copa de vino blanco
• agua
• 75 gr. de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• 75 gr. de mantequilla
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Risotto de hongos:

Limpia los hongos y pon los tallos troceados a cocer en una cazuela grande con agua y una pizca de sal (reserva los sombreros). Añade la parte verde de la cebolleta y de los puerros. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva el doble de caldo que de arroz.

Pica finamente la cebolleta y los 2 puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Pica los sombreros de los hongos, añádelos y rehógalo. Incorpora la mantequilla y el arroz. Mezcla bien.

Vierte la mitad del caldo y sazona el arroz. Cuécelo (sin tapar) durante 15 minutos a fuego suave removiéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera. A medida que se vaya evaporando el caldo, vete añadiendo el resto poco a poco y remueve. Pon a punto de sal.

Vierte el vino y mezcla bien. Ralla encima el queso parmesano y deja que se cocine durante 2 minutos más. Retíralo del fuego, cúbrelo con un trapo y deja que repose durante 5 minutos. Sirve y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

El mejor consejo para que salga bien el risotto es removerlo de vez en cuando con una cuchara de madera e ir añadiendo el caldo según se vaya quedando seco.

Si utilizas robot de cocina, te contamos cómo preparar este plato y muchos otros en estas recetas para Monsieur Cuisine.