Arroz con albóndigas

Arroz con albóndigas, una espectacular receta la que prepara en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz con albóndigas

• 300 gr. de arroz thai
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 3 trozos de costilla de terneraagua
• (1 l.)aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de curry
• perejil
• - Para las albóndigas:
• 400 gr. de carne picada de cerdo
• 20 gr. de miga de pan (remojada con agua)
• 1 yema
• 1 ajo picadoharinaagua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta Arroz con albóndigas

Limpia el puerro, pícalo en trozos y ponlo a cocer con unas ramas de perejil, las costillas, sal y el curry. A los 30 minutos, cuélalo. Reserva el caldo (tienen que salir 800 ml).

Pica finamente los ajos, la cebolleta y la zanahoria (pelada). Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pasa todo a un vaso batidor, vierte el caldo y tritura. Reserva.

Coloca la carne, la miga remojada en agua y escurrida, la yema, el ajo picado, sal, pimienta y perejil picado en un bol. Mezcla bien, forma bolitas y pásalas por harina. Dóralas en una sartén con aceite.

Pon las verduras trituradas con el caldo en una cazuela amplia y baja. Enjuaga el arroz con abundante agua (hasta que el agua salga limpia) y agrégalo. Añade las albóndigas y mezcla bien. Coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 11 minutos. Sirve y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Una vez remojada la miga de pan y antes de añadirla a la carne, es muy importante escurrirla bien.