Arroz con alcachofas y bígaros

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 150 gr. de Arroz Brillante Sabroz
• 700 gr. de bígaros o caracolillos de mar
• 50 gr. de huevas de salmón o trucha
• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 l. de caldo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de arroz con alcachofas y bígaros

Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua y abundante sal. Deja que hiervan un minuto, escurre y extrae la carne de los bígaros con ayuda de un alfiler. Reserva.

Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y añade a la cazuela. Sazona y deja que se doren. Limpia y trocea 4 alcachofas, incorpora a la cazuela y deja rehogar.

Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja cocinar durante 18-20 minutos.

Limpia y corta en láminas las otras cuatro alcachofas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve un cacito de arroz en el centro del plato, coloca los bígaros a un lado y las alcachofas al otro. Adorna con huevas de salmón y perejil.

Consejo

Sólo se deben cocinar los ejemplares que estén vivos y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles durante unos minutos en agua con sal o agua de mar, con 1 ó 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.