Arroz con bacalao y almejas

Ingredientes:

• Para 2 personas:
• 200 g de arroz
• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 4 kokotxas (cocochas) de bacalao
• 10 almejas
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• 4 dientes de ajo
• 600 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Arroz con bacalao:

Lamina dos dientes de ajo y sofríelos junto con la punta de la guindilla (reserva la guindilla) en una cazuela con abundante aceite. Añade el pimiento verde picado y el bacalao desmigado. Rehoga. Agrega las cocochas, el arroz y la mitad de las almejas. Sazona. Cubre con la mitad del agua (por cada una de arroz, son tres de agua) y cocina a fuego vivo durante 8 minutos. Baja el fuego y vete agregando poco a poco el resto del agua sin dejar de menear. Cocina durante 9 minutos más hasta que quede un arroz caldoso y meloso.

Para el refrito, lamina los otros dos ajos y sofríelos junto con un trozo de guindilla en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado e incorpora el refrito al arroz.

Agrega el resto de las almejas y deja reposar durante 5 minutos sin tapar. Espolvorea con perejil picado y liga el conjunto en el último momento. Sirve el arroz con bacalao.