Arroz con cabrito y ajos frescos
Karlos Arguiñano elabora una receta muy completa de arroz con cabrito, ajos frescos y cebolleta.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de arroz
- 1 kg de cabrito
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 10 ajos frescos
- 150 ml de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Arroz con cabrito y ajos frescos:
Trocea la carne de cabrito en trozos de bocado. Salpimienta y rehógalos en una paella. Retira y resérvalos.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Limpia el puerro y el apio, trocea y añádelos. Agrega también unos huesos de carne de cabrito y unas hojas de perejil. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en la misma paella junto con los ajos con piel. Pica los ajos frescos en cilindros y añádelos. Rehoga a fuego suave hasta que estén blandos y dorados. Sazona.
Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte el vino. Dale un hervor y vierte el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Incorpora las carnes. Pon a punto de sal. Cocina el conjunto durante 18-20 minutos. Cúbrelo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Sirve al centro de la mesa.
Consejo:
Si vas a congelar el caldo y utilizarlo posteriormente para para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas, te recomiendo no añadirle nada de sal, ya que al congelarlo se potencia el sabor.
