Deliciosa receta de arroz caldoso malagueño realizada con rape, gambas, almejas, verduras y perfumado con azafrán. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2020
Arroces y cereales
Deliciosa receta de arroz caldoso malagueño realizada con rape, gambas, almejas, verduras y perfumado con azafrán. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2020
Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el tomate finamente picados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las judías troceadas.
Sazona el rape, trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Sofríelo con cuidado de que no se rompa. Agrega una hoja de laurel y las almejas. Sazona. Vierte el caldo y unas hebras de azafrán.
Para el majado, pon en un mortero las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado. Maja. Vierte un chorro de aceite y remueve bien. Incorpora el majado a la cazuela. Introduce el arroz y cocina durante 15 minutos aproximadamente.
Pela las gambas, sazónalas e introdúcelas en la cazuela del arroz. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Emplata y sirve.