Arroz caldoso con mejillones

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 24 mejillones
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 l de caldo para paella
• 100 ml de txakoli
• 1 guindilla cayena
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Arroz caldoso con mejillones:

Elimina las adherencias de los mejillones raspándolos con un cuchillo o un estropajo. Elimínales las barbas.

Pela y pica los ajos y la cebolleta en dados. Pica el pimiento verde de la misma manera. Pon la verdura a rehogar en una tartera grande con un chorrito de aceite. Sazona y rehógalas durante 5 minutos. Ralla el tomate y añádelo junto con la cayena. Cocina todo durante 5 minutos más.

Añade el txakoli y dale un hervor. Agrega los mejillones, coloca la tapa y espera a que se abran. Saca los mejillones de la tartera y retira las conchas. Reserva la carne.

Incorpora el arroz y el caldo a la tartera y cocínalo durante 18-20 minutos.

Reparte el arroz en 4 platos y añade unos mejillones a cada uno. Decóralos con una rodaja de limón y unas hojas de perejil.

Consejo:

Recuerda que hay que desechar los mejillones que estén rotos así como los que no se hayan abierto durante el proceso de cocción.

Plato del día:

Excesiva cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy sobrepasando el 50% recomendado: 68,2%.

Se recomienda más proteína animal y menos verdura en la ensalada ya que los mejillones y las anchoas no llegan al 25% recomendado: 14,5%, siendo la ración por comensal insuficiente no llegando a los 150 g.

La ración de arroz por comensal, 75gr es la recomendada, pero debido al exceso de verduras el porcentaje de alimentos energéticos no llega al 25% recomendado: 17,2%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena pescado con patatas, para mejorar el aporte de proteínas y de energía.