Arroz ibérico

Ingredientes

• 150 gr. de arroz
• 100 gr. de solomillo de cerdo
• 100 gr. de presa de cerdo
• 4 costillas de cerdo
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 250 gr. de puntas de carne de cerdo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 2 pimientos del piquillo
• el verde de un puerro
• 1 copa de fino de Jerez
• agua
• aceite de oliva
• sal
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de arroz ibérico

Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y añade unas hebras de azafrán. Tapa y cocina durante unos 10 minutos.

Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofríelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y reserva.

Pica el pimiento verde, la cebolla, el tomate, los ajos y el jamón, y pon a pochar en la misma paellera. Cuando estén bien pochados añade el arroz y sofríelo. Añade la carne dorada anteriormente, vierte el caldo (el doble que de arroz), sala y cocina durante unos 18-20 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego agrega el vino y adorna la paellera con unas tiras de pimientos del piquillo.

Sirve el arroz y espolvorea perejil picado.

Consejo

Hay unas 7000 variedades de arroz en el mundo
Es muy versátil. Se puede cocinar tanto dulce como salado. Se adapta fácilmente a todos los sabores y culturas, así como a la variedad que se encuentra en el mercado y que permite a los amantes de la cocina jugar con la imaginación.