Arroz con pollo y verduras

Ingredientes (6 personas):

• 600 g de pechuga de pollo
• 360 g de arroz Brillante Sabroz
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 200 g de judías verdes
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 8 pimientos de piquillo en conserva
• 1 huevo
• 1 diente de ajo pequeño
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Arroz con pollo y verduras:

Pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior y superior de los puerros, lávalos, pícalos finamente y agrégalos. Pela las zanahorias, córtala en daditos y añádelas. Corta el calabacín en daditos y añádelo. Retira las puntas de las judías, córtalas finamente y agrégalas. Sazona y rehoga bien todas las verduras.

Pica los pimientos en daditos y añádelos a la tartera.

Corta el pollo en trozos de bocado, salpimienta y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralo a la tartera.

Añade el arroz, vierte el agua (el triple que de arroz), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 4-5 minutos antes de servirlo.

Mientras tanto, prepara la mahonesa de ajo. Para ello pon el huevo en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el diente de ajo pelado. Vierte una buena cantidad de aceite (150 ml) y tritura los ingredientes hasta que emulsionen.

Reparte el arroz en 6 platos y decóralos con unas hojas de perejil. Acompaña los platos con un poco de mahonesa de ajo.

Consejo:

Después de manipular la carne de pollo sobre la tabla de cocina, antes de utilizarla de nuevo es muy importante limpiarla muy bien con agua y jabón.