Receta de Arroz con verduras y curry verde

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de Arroz Brillante Vasito Basmati
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 100 g de guisantes
• 4 ajos frescos
• 1 guindilla verde
• 1 l de caldo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• menta (para decorar)
• Para el curry verde:
• 1 g de pimienta molida
• 1 g de cardamomo molido
• 1 g de semillas de cilantro molidas
• 1 g de jengibre fresco
• ralladura de lima
• 1/2 g de canela
• 1 manojo de hojas de cilantro
• 1 vaso de leche de coco
• sal

Elaboración de la receta de Arroz con verduras y curry verde:

Lava bien el arroz con abundante agua para quitar el almidón (puedes poner los granos en un colador para limpiarlos más fácilmente) y ponlo a cocer en una cazuela con el caldo y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, cocina durante 11 minutos.

Para el curry verde, tuesta la pimienta, el cardamomo, la ralladura de lima y la canela en una sartén sin aceite. Agrega las semillas de cilantro y el jengibre y cubre con la leche de coco. Mezcla bien y sazona. Incorpora las hojas de cilantro y pasa las especias a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Prueba el punto de sal y reserva caliente.

Trocea los ajos frescos, la guindilla verde, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria y el calabacín y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con los guisantes. Cocina a fuego vivo.

Sirve el arroz sobre un plato y añade encima las verduras. Cubre con el curry verde y decora con unas hojas de menta.