Arroces y cereales
Ensalada de arroz vegetariana
Receta del programa Hoy cocinas tú con Eva Arguiñano
Ingredientes (2 personas):
- 150 gr. de Arroz SOS Especial Ensaladas
- 2 pepinillos
- 6 tomates secos hidratados
- 6 aceitunas sin hueso
- 1 latita de maíz
- 1/2 cebolleta
- 1 trozo de pimiento verde
- agua
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- unas hojas de menta
Elaboración de la receta de ensalada de arroz:
Pon a calentar en una cazuela agua (el doble que arroz) con sal, cuando empiece a hervir añade el arroz. Remueve con una espátula de madera y cuécelo durante unos 12 minutos. Pásalo a un colador, enfríalo bajo el chorro de agua fría y colócala en un bol grande.
Coloca los tomates en una cazuela con agua y caliéntalos a fuego suave, para que se hidraten. Después escurre, ponlos en un bol y cúbrelos de aceite.
Pica los tomates, pepinillos, la mitad del trozo de pimiento verde y las aceitunas y añádelos al arroz. Agrega la lata de maíz y mezcla todo.
Pica la cebolleta y el resto de pimiento y colócalos en el vaso batidor, añade aceite, vinagre y sal y tritura hasta conseguir una salsa emulsionada.
Sirve en 2 cuencos, aliña y adorna con unas hojas de menta.