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Receta de Karlos Arguiñano de migas extremeñas, un plato tradicional de Extremadura (muy común dentro de la gastronomía española) elaborado con pan, panceta, ajo, pimentón de la Vera, pimiento choricero y un huevo frito. Es habitual acompañar las migas con un café, como en esta ocasión.
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Karlos Arguiñano, 15 de mayo de 2023
Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.
Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo. Rehoga todo.
Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 20-30 minutos a fuego suave.
Pon a calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo.
Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos.
Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. Acompáñalas con un café.
Para hacer las migas se pueden hacer 2 cosas: o bien mojarlas un poco y dejar que se humedezca mientras se hace el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.