Arroces y cereales

Receta de Migas extremeñas

Receta de Karlos Arguiñano de migas extremeñas, un plato tradicional de Extremadura elaborado con pan, panceta, ajo, pimentón de la Vera, pimiento choricero y un huevo frito. Es habitual acompañar las migas con un café, como en esta ocasión.

Quesos TGT

Ingredientes (4 personas):

  • 1 barra de pan de leña de 3 días
  • 4 huevos
  • 50 g de café molido
  • 250 g de panceta
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 pimiento choricero
  • 1/2 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Migas extremeñas:

Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.

Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo. Rehoga todo.

Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 20-30 minutos a fuego suave.

Pon a calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo. 

Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos. 

Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. Acompáñalas con un café.

Consejo: 

Para hacer las migas se pueden hacer 2 cosas: o bien mojarlas un poco y dejar que se humedezca mientras se hace el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.

Migas extremeñas, aporte de energíaMigas extremeñas, aporte de energía
Información nutricional de la receta de Migas extremeñas.

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