Tradicional y casera
Migas extremeñas
Un plato de aprovechamiento para chuparse los dedos.
Las migas extremeñas son un plato humilde y contundente, muy arraigado en la tradición pastoril de Extremadura. Se preparan con pan del día anterior, panceta, ajo, pimentón de la Vera y pimiento choricero, y suelen acompañarse con un huevo frito o incluso un café.
Karlos Arguiñano presenta su versión clásica con el toque de siempre, un plato típico de la gastronomía española que reconforta el cuerpo y el alma.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para las migas:
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1 barra de pan (de 3 días)
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4 huevos
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250 gramos de panceta
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8 dientes de ajo
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1 cucharada de pimentón de la Vera
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1 pimiento choricero
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1/2 litro de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el café:
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50 gramos de café molido
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
50 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.
En una sartén, sofríe los ajos, la panceta y el pimiento choricero.
Agrega el pan, el pimentón y un poco de agua. Cocina sin dejar de remover durante 20-30 minutos a fuego suave.
Para terminar, fríe el huevo en abundante aceite y pon a calentar 1/2 litro de agua.
Cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo.
Consejos y trucos
Puedes mojar las migas y dejar que se humedezcan mientras haces el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.
