Prueba una receta de arroz caldoso con sepia y mejillones de la mano de Bruno Oteiza y degusta un sabor especial gracias a la tinta de la sepia.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 27 de julio de 2021
Arroces y cereales
Prueba una receta de arroz caldoso con sepia y mejillones de la mano de Bruno Oteiza y degusta un sabor especial gracias a la tinta de la sepia.
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Bruno Oteiza, 27 de julio de 2021
Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de aceite y de vino blanco.
Pica finamente la chalota y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el ajo y el pimiento verde picados. Incorpora el arroz y sofríelo. Salpimienta. Vierte un poco de caldo y cocina durante 5 minutos.
Pica las aletas y un trozo del manto de la sepia y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpóralo al arroz y cocínalo durante 8 minutos más. Ve añadiendo caldo según lo vaya necesitando y remueve constantemente. Agrega la tinta y mezcla bien. Cocina durante 1 minuto más y deja que repose 5 minutos.
Sirve el risotto en un plato hondo. Pon encima la sepia con los mejillones. Decora con cebollino.Corta el resto de la sepia en tiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los mejillones y condimenta con perejil picado. Vierte el brandy y flambea. Vierte una gota de vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y deja reducir 1 minuto.