Arroces y cereales
Bruno Oteiza prepara una receta de salpicón de arroz, un plato típico mediterráneo donde están presentes los frutos de la huerta y del mar. En esta ocasión, Bruno utiliza rape, gambas, mejillones, pimiento, cebolleta y arroz. Una receta fácil y barata.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2020
Para la salmuera helada, pon en un bol agua fría, hielo y una pizca de sal. Reserva.
Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Cuela y refresca bajo el chorro del grifo. Escurre y reserva en un bol.
Pon a cocer las gambas (con cáscara) en una cazuela con agua caliente y sal durante 1-2 minutos. Retira y refréscalas en la salmuera. Pela.
Pon a cocer el rape en la misma cazuela durante 6 minutos. Retira y refresca en la salmuera helada.
Retira la barba a los mejillones, incorpóralos a la cazuela y cocina hasta que se abran. Retira y refréscalos en el agua helada. Desconcha.
Corta el pimiento verde en dados y ponlos en un bol. Haz lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo. Mezcla bien.
Extiende el arroz sobre un plato y añade el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Agrega las gambas, el rape y los mejillones. Mezcla bien. Condimenta el plato con una buena cantidad de cebollino picado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Sirve el salpicón de arroz.