Salpicón de arroz

Bruno Oteiza prepara una receta de salpicón de arroz, un plato típico mediterráneo donde están presentes los frutos de la huerta y del mar. En esta ocasión, Bruno utiliza rape, gambas, mejillones, pimiento, cebolleta y arroz. Una receta fácil y barata.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de arroz
• 100 g de rape
• 100 g de gambas
• 20 mejillones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• vinagre de Jerez
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino picado

Elaboración de la receta de Salpicón de arroz:

Para la salmuera helada, pon en un bol agua fría, hielo y una pizca de sal. Reserva.

Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Cuela y refresca bajo el chorro del grifo. Escurre y reserva en un bol.

Pon a cocer las gambas (con cáscara) en una cazuela con agua caliente y sal durante 1-2 minutos. Retira y refréscalas en la salmuera. Pela.

Pon a cocer el rape en la misma cazuela durante 6 minutos. Retira y refresca en la salmuera helada.

Retira la barba a los mejillones, incorpóralos a la cazuela y cocina hasta que se abran. Retira y refréscalos en el agua helada. Desconcha.

Corta el pimiento verde en dados y ponlos en un bol. Haz lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo. Mezcla bien.

Extiende el arroz sobre un plato y añade el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Agrega las gambas, el rape y los mejillones. Mezcla bien. Condimenta el plato con una buena cantidad de cebollino picado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Sirve el salpicón de arroz.