Carnes

Receta de Conejo al limón

Receta de Conejo al limón

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano presenta una receta de conejo al limón con cebolla, ajo, hinojo, aceitunas, azafrán y guarnición de cuscús.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 muslos y 4 paletillas de conejo
  • 150 gr de cuscús
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hinojo
  • 1 limón
  • 16 aceitunas verdes
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Conejo al limón:

Salpimienta los trozos de conejo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato y resérvalos.

Pela y pica las cebollas, los ajos y el hinojo en daditos y ponlos a rehogar (en la cazuela donde has rehogado los muslos) hasta que se doren bien. Añade el conejo reservado a la cazuela. Introduce el azafrán, el limón cortado en trozos y las aceitunas. Cubre con agua y añade la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Coloca la tapa y cocínalo durante 25-30 minutos.

Pon el cuscús en un bol. Calienta 200 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando hierva, viértela sobre el cuscús, cubre con papel film y espera hasta que el cuscús absorba el agua.

Sirve el conejo, salsea y acompáñalo con el cuscús (puedes ayudarte de un molde). Adorna con una hojita de perejil.

Conejo al limón

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo, ya que aporta proteínas de calidad presentes en el conejo, energía en forma de hidratos de carbono presentes en las patatas y el cuscús y grasas cardiosaludables en el aceite de oliva, además de vitaminas, minerales, antioxidantes, y fibra, presentes en las cebollas, ajos, hinojo, limón, aceitunas verdes...

Es muy acertada la presencia de hinojo y azafrán para mejorar la digestión de la carne, ya que el conejo es una carne fibrosa que puede ocasionar problemas de digestión si tenemos problemas de estómago.

Plato recomendado en especial para deportistas, niños, personas mayores y para aquellas que tengan colesterol.

Los ingredientes de este plato tienen un valor calórico moderado, de manera que si somos cuidadosos con la cantidad de aceite utilizada y con el tamaño de la ración, puede formar parte de un menú adelgazante.

La ensalada acompañante mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Azafrán en nuestros platos para combatir la astenia primaveral.