Carnes

Receta de Guiso de ternera con patatas y champiñones

Karlos Arguiñano prepara un guiso de ternera con champiñones y patatas, un plato tradicional elaborado en la olla rápida.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr de aguja de ternera
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 300 g de champiñones
  • harina
  • 150 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Guiso de ternera con patatas y champiñones:

Salpimienta la carne, pásala por harina y fríela en una sartén con aceite. Resérvala en una fuente.

Limpia los champiñones y escáldalos un par de minutos en una cazuela con agua. Escurre y resérvalos.

Pela y lamina los ajos. Limpia y pica los puerros y el pimiento. Pela y pica la cebolleta y pon todo a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el txakoli y dale un hervor. Incorpora también el tomate triturado y cocínalo durante 4-5 minutos. Tritura la salsa, añade la carne y espolvorea con perejil picado. Cierra la olla y cocínala durante 18 minutos. Una vez pasado este tiempo, abre la olla y añade los champiñones con el juguito que hayan soltado. Cocina todo conjuntamente durante 5 minutos más.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona, espolvorea con perejil picado y mezcla.

Sirve el guiso de ternera y champiñones y acompáñalo con las patatas.

Guiso de ternera con patatas y champiñones

Información nutricional de la receta:

Esta receta es un ejemplo de plato equilibrado. Esto quiere decir que el 50% de nuestro plato es verdura y hortaliza, el 25% hidratos de carbono (representados por las patatas, la harina y el pan) y el otro 25% proteína animal (representada por la aguja de ternera).

Es un plato muy nutritivo recomendado en especial para las personas con anemia. Sin embargo, este plato puede resultar indigesto para aquellas personas con estómagos delicados.

Para que este plato sea más ligero, se pueden servir las patatas como puré de patata o cocidas, de este modo se evita la fritura.

Para cenar, un plato de pasta con verduras.

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de escarola, remolacha y pipas de girasol
  • Guiso de ternera con patatas y champiñones
  • Pan (80 gr)
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

En Navidad, también respeta las 5 comidas al día, sin saltarte ninguna, para comer de manera más sana y equilibrada.

Además