Ingredientes de la aleta de ternera rellena de queso y jamón (4 personas)
- 1 aleta de ternera abierta
- 3 lonchas grandes de jamón cocido
- 200 gr de queso mezcla de vaca (75%) y oveja (25%)
- 20 chalotas
- 400 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la aleta de ternera rellena de queso y jamón
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, pela las chalotas y añádelas. Sazona y cocínalas a fuego suave durante 20-30 minutos. Salpícalas con un poco de perejil picado.
Retira la corteza de la cuña de queso y córtala en triángulos.
Salpimienta la aleta por la parte interior. Extiende encima las lonchas de jamón cocido y cúbrelas con los triángulos de queso.
Enróllala como si fuera un brazo gitano, átala con hilo de cocina (fíjate en cómo lo hace Karlos Arguiñano en el vídeo).
Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite, coloca la aleta rellena (ya sazonada por fuera) y dórala bien.
Pásala a una fuente apta para el horno.
Añade la mitad del caldo a la sartén, remuévela un poco y vierte la mezcla sobre la carne.
Hornéala (horno precalentado) a 180º durante 40-45 minutos. Durante el asado, vierte poco a poco el resto del caldo.
Retira la fuente del horno, coloca la aleta sobre la tabla, retírale el hilo y córtala en filetes.
Cuela el jugo de la fuente, pásala a un cazo y caliéntala. Lígala agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
Sirve en cada plato, 2 filetes de aleta de ternera rellena de queso y jamón junto a las chalotas. Salsea los platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos sobre la aleta de ternera
La aleta de ternera es una carne magra y con poca grasa, por lo que puede resultar un poco seca. Como mejor queda es guisada o bien rellena con ingredientes que le aporten jugosidad.
Otras recetas de aleta de ternera en Cocina Abierta
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Y por último, una receta que no puedes dejar de probar es la de aleta rellena de jamón y pera con hongos. La combinación de sabores te dejará sin palabras.
¿Tienes alguna otra forma de rellenar o cocinar la aleta de ternera? Nos encantará ver tu receta desde la Comunidad de Cocina Abierta.
