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Aleta de ternera rellena de queso y jamón (con chalotas guisadas) por Karlos Arguiñano


Prepara un plato de carne exquisito tal y como el que nos enseña Karlos Arguiñano en el programa: una aleta de ternera rellena de jamón y queso acompañada de chalotas guisadas. Sigue todos los pasos y conseguirás que su resultado ¡sea espectacular!

La aleta es una carne de ternera que se sitúa en la parte delantera del animal y es una pieza delgada con forma rectangular, muy magra y con poca grasa. Aunque se suele usar en guisos, esta carne rellena es una fantástica opción.

De hecho, en Cocina Abierta ya hemos elaborado otras versiones de la aleta rellena como la aleta rellena de jamón y pera con hongos, la aleta rellena de pimientos y tortilla o la aleta rellena de hortalizas, setas y mousse de ave. ¡Todas son una delicia!

Y es que este tipo de carne se puede rellenar de muchos ingredientes: huevos cocidos, tortilla, hortalizas o de jamón y queso, tal y como os enseñamos en esta ocasión. Una aleta de ternera con un relleno más común y sencillo. ¿Te apuntas a probarlo? ¡Manos a la obra!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Aleta rellena de queso y jamón

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes de la aleta de ternera rellena de queso y jamón (4 personas)

  • 1 aleta de ternera abierta
  • 3 lonchas grandes de jamón cocido
  • 200 gr de queso mezcla de vaca (75%) y oveja (25%)
  • 20 chalotas
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la aleta de ternera rellena de queso y jamón

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, pela las chalotas y añádelas. Sazona y cocínalas a fuego suave durante 20-30 minutos. Salpícalas con un poco de perejil picado.

Paso 1 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Retira la corteza de la cuña de queso y córtala en triángulos.

Paso 2 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Salpimienta la aleta por la parte interior. Extiende encima las lonchas de jamón cocido y cúbrelas con los triángulos de queso.

Paso 3 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Enróllala como si fuera un brazo gitano, átala con hilo de cocina (fíjate en cómo lo hace Karlos Arguiñano en el vídeo).

Paso 4 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite, coloca la aleta rellena (ya sazonada por fuera) y dórala bien.

Paso 5 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Pásala a una fuente apta para el horno.

Paso 6 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Añade la mitad del caldo a la sartén, remuévela un poco y vierte la mezcla sobre la carne.

Paso 7 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Hornéala (horno precalentado) a 180º durante 40-45 minutos. Durante el asado, vierte poco a poco el resto del caldo.

Retira la fuente del horno, coloca la aleta sobre la tabla, retírale el hilo y córtala en filetes.

Paso 8 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Cuela el jugo de la fuente, pásala a un cazo y caliéntala. Lígala agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Paso 9 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Sirve en cada plato, 2 filetes de aleta de ternera rellena de queso y jamón junto a las chalotas. Salsea los platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Paso 10 de la receta de aleta de ternera rellena de queso y jamón

Consejos sobre la aleta de ternera

La aleta de ternera es una carne magra y con poca grasa, por lo que puede resultar un poco seca. Como mejor queda es guisada o bien rellena con ingredientes que le aporten jugosidad.

Otras recetas de aleta de ternera en Cocina Abierta

En Cocina Abierta encontrarás otras versiones de esta aleta rellena de queso y jamón. Por un lado, puedes degustar una exquisita receta de aleta rellena de hortalizas, setas y mousse de ave ¡que sorprenderá cualquier paladar!

Aleta rellena de hortalizas, setas y mousse de ave

Otra opción es la aleta rellena de pimientos y tortilla que además de darle color a tus platos, ¡le dará un sabor espectacular!

Aleta rellena de pimientos y tortilla

Y por último, una receta que no puedes dejar de probar es la de aleta rellena de jamón y pera con hongos. La combinación de sabores te dejará sin palabras.

Aleta rellena de jamón y pera con hongos

¿Tienes alguna otra forma de rellenar o cocinar la aleta de ternera? Nos encantará ver tu receta desde la Comunidad de Cocina Abierta.