Cabrito asado estilo segoviano

Karlos Arguiñano elabora la clásica receta Cabrito asado estilo segoviano tal y como lo realizan en la provincia de Segovia ¡ideal para Navidad!

Ingredientes (6 personas):

• ?1/2 cabrito (4 k)
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 ramas de romero
• perejil
• sal

Elaboración de la receta Cabrito asado estilo segoviano:

Precalienta el horno a 165º C. Sazona el cabrito, úntalo por todos los lados con la manteca de cerdo y colócalo en la bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la mano y agrégalos. Añade también las ramas de romero. Vierte 2 vasos de agua e introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta y hornéalo durante 30 minutos más.

Separa las hojas de perejil. Junta una buena cantidad y forma una bolita. Pícalo finamente y resérvalo.

Pela las patatas, lava y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa.

Retira el cabrito a una fuente. Extiende en el fondo de la placa de horno las patatas y las cebollas, sazónalas y pon la carne encima.

Hornea todo junto a 165º durante 30 minutos. Sirve el cabrito con su salsa, las patatas y las cebollas. Espolvorea todo con el perejil picado.

Consejo:

En esta ocasión no hemos utilizado nada de alcohol para asar el cabrito, pero no le vendría nada mal regarlo con un poco de vino blanco.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy, las verduras y hortalizas son el grupo de alimentos minoritario, siendo una ración insuficiente para asegurar el correcto aporte de fibra, vitaminas y minerales, no llegando al 50% recomendado (23,8%).

Este hecho incrementa el porcentaje del resto de grupos de alimentos: patatas 38% y cabrito 38%.

Consejo de la Doctora Telleria:

Debido a la salmuera las aceitunas aportan mucha sal, por lo que se recomienda pasarlas por el grifo antes de ser consumidas, sobre todo a las personas con tensión alta y con retención de líquidos.