Carrilleras de cerdo con salsa española

Eva Arguiñano explica cómo preparar carrilleras de cerdo a la plancha con salsa española, una receta tradicional elaborada en el programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes (2 personas):

• 8 carrilleras interiores de cerdo
• 180 g de puntas de carne
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 punta de chile chipotle
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino de Oporto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil para decorar

Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo con salsa española:

Para hacer la salsa española, pela y pica la cebolla y la zanahoria, póchalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiece a pocharse añade el chile chipotle, rehoga y agrega las puntas de carne. Deja que se doren bien. Incorpora la harina, sofríela y vierte el vino. Espera a que se evapore el alcohol y cubre con un buen vaso de agua. Cocina la salsa española a fuego suave, hasta que reduzca a la mitad.

Pasa la salsa por el pasapurés y pon a punto de sal. Reserva la salsa en caliente, ya que está lista para servir.

Limpia las carrilleras y retírales las membranas que puedan tener, salpimiéntalas y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las carrilleras de cerdo, salsea a tu gusto y decora con unas hojas de perejil.