Cazuela de pollo y verduras

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1 pollo de 2 kg aprox.
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 8 espárragos verdes
• 6 tomates rama
• 5 patatas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• albahaca
• perejil picado

Elaboración de la receta de cazuela provenzal de pollo y verduras

Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y reserva.

Dora los ajos en la cazuela en la que has dorado el pollo. Añade la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo y la berenjena cortados en trozos grandes. Salpimienta, añade orégano y unas hojas de albahaca. Cuando estén pochadas todas las verduras, añade el tomate y los espárragos trigueros. Rehoga e incorpora el pollo. Mezcla. Cubre con un poco de agua y cocina durante 25 minutos aproximadamente. Al final de la cocción, añade albahaca picada al gusto.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve el pollo con las verduras y las patatas. Espolvorea con perejil picado y sirve.