Conejo en escabeche

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 conejo troceado
• 4 cebolletas
• 1 ramillete de ajos frescos
• 4 puerros finos
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 125 gr. de tallarines
• unas hojas de lechuga común, lollo y roble
• unos granos de pimienta
• una hoja de laurel
• una rama de tomillo
• una rama de romero
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de conejo en escabeche

Sazona el conejo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Colócalo en una cazuela y añade las verduras limpias y enteras. Cúbrelo con 3 partes de aceite y una de vinagre. Tapa la cazuela y cocina durante 40 minutos. Deja que se enfríe y podrás guardar el conejo con las verduras y el escabeche en un tarro de cristal bien cerrado.

A la hora de servir, limpia las hojas de lechuga, cuece los tallarines en una cazuela con agua hirviendo con sal y deshuesa el conejo.

Sirve el conejo deshuesado con la verduras también escabechadas y acompaña con las lechugas y la pasta cocida. Aliña con el escabeche y espolvorea perejil picado.