Conejo de monte en menestra

Receta de Karlos Arguiñano de conejo de monte con pimientos, alcachofas, guisantes y habas. Un plato muy sabroso y sano.

Ingredientes

• 1 conejo
• 2 cuch. de harina
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 pimiento morrón
• 4 alcachofas
• 100 grs. de guisantes
• 100 grs. de habas
• Sal, aceite, tomillo
• 1 vaso de vino blanco y agua
• Pimienta

Elaboración

Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Ponemos todo a pochar en una cazuelas con 2 cucharadas de aceite.

Mientras tanto, troceamos el conejo limpio y lo salpimentamos. Cuando las verduras empiecen a dorar, añadimos el conejo y esperamos a que se ponga doradito.

Entonces, agregamos la harina y el vino. Cuando haya reducido el vino, echamos el agua. Nada más empezar a hervir es conveniente que quitemos la espuma. Probamos de sal.

Dejamos que cueza una hora y cuarto, vigilando que no se quede seco. Transcurrida media hora, incorporamos la alcachofa limpia y troceada en mitades, las habas y los guisantes.

Dejamos hervir otros 10 minutos, listo para servir. A este plato le sienta de maravilla un buen vino tinto.