Cordero con cuscús

Karlos Arguiñano prepara un plato de paletilla de cordero salteada con cuscús al curry y pimiento rojo.

Ingredientes (4 personas):

• 1 paletilla de cordero
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de cuscús
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de curry
• perejil

Elaboración de la receta de Cordero con cuscús:

Deshuesa el cordero y reserva los huesos. Retira las grasitas a la carne y trocéala en trozos de bocado. Salpimienta la carne.

Limpia y trocea el puerro y colócalo en la olla rápida con agua. Pela las zanahorias, trocea y añade. Pela dos ajos y agrega. Incorpora los huesos de la paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela.

Calienta 300 ml del caldo y agrega el curry. Coloca el cuscús en un bol, añade el caldo, cúbrelo con papel film y deja que repose hasta que absorba todo el caldo.

Pela los otros 4 dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la carne y saltea a fuego fuerte.

Pela el pimiento, trocea en daditos y saltéalos en otra sartén con aceite. Sazona. Mézclalo con el cuscús y espolvorea con perejil picado. Sirve el cordero con el cuscús y el pimiento. Decora con una ramita de perejil.