Costillas de cerdo lacadas

Ingredientes (2p.):

• 1 costillar de cerdo de 1/2 kg
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 20 g de curry

Para la laca:

• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 20 g de curry
• 150 ml de vinagre de Jerez

Para el chutnety:

• 1 trozo de piña
• 1 mango
• 1 cucharada de dulce de membrillo rojo
• 1/2 copa de ron añejo
• Aceite de oliva
• 1 guindilla picante
• 1 cucharada de bolas de pimienta rosa

Elaboración de la receta de Costillas de cerdo lacadas:

Precalienta el horno a 150-160º C. Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Ásalo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.