Crepes de jamón y queso con salsa de frambuesas

Karlos Arguiñano prepara una receta de crepes salados rellenos de jamón y queso y acompañados de salsa de frambuesas.

Ingredientes (4 personas) para la receta Crepes de jamón y queso con salsa de frambuesas:

• 175 gr de jamón cocido
• 8 lonchas de queso
• 200 gr de frambuesas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil
• Ingredientes para los crepes:
• 3 huevos
• 150 gr de harina
• 1/4 l de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crepes de jamón y queso con salsa de frambuesas:

Pela y pica la cebolleta y el diente de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se pochen bien. Coloca las frambuesas en un bol y aplástalas con un tenedor. Mezcla las frambuesas con la cebolleta pochada, agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva la salsa.

Para hacer la masa de las crepes, coloca los huevos en un vaso batidor. Añade la harina, la leche, el aceite, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Añade un poco de perejil picado.

Vierte un cacillo de masa en una sartén con un chorrito de aceite, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta. Cocínala durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto de la masa.

Extiende las crepes sobre una superficie lisa, rellénalos con una loncha de jamón y otra de queso. Dóblalos en 4 (como un pañuelo) y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las crepes y acompaña con la salsa de frambuesa. Adorna con unas hojas de perejil.