Criadillas empanadas con ensalada

Receta de Karlos Arguiñano de criadillas empanadas acompañadas de salsa y ensalada de lechuga, aguacate y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):

• 2 criadillas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 1 aguacate
• 100 ml. de vino blanco
• 50 ml. de salsa de soja
• harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Criadillas empanadas con ensalada:

Pela la cebolla y limpia el puerro. Pícalo y ponlos a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona y cuando empiecen a coger color, añade la hoja de laurel, un chorrito de vino blanco y un vaso de agua. Deja reducir. Retira la hoja de laurel, tritura y cuela. Añádele la salsa de soja, un poco de perejil picado y reserva la salsa.

Lava las criadillas y enjuágalas en un bol con abundante agua y un buen chorro de vinagre. Elimínales la tela que las envuelve y córtalas en filetes a lo largo.

Salpimienta las criadillas y rebózalas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Limpia la lechuga, trocéala, sécala bien y colócala en una fuente. Pela el aguacate, córtalo en lonchas finas y agrégalas a la fuente. Pica la cebolleta y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las criadillas empanadas con la salsa y acompáñalas con la ensalada. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si la salsa quedara muy ligera, puedes ligarla añadiéndole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.