Criadillas rebozadas con champiñones y espárragos salteados

Ingredientes (6 personas):

• 3 criadillas
• 600 g de champiñones
• 24 espárragos verdes
• 24 ajos frescos
• 3 dientes de ajo
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Criadillas rebozadas con champiñones y esparragos salteados:

Haz un corte superficial a lo largo de las criadillas. Pélalas retirándoles las 2 pieles que les cubren. Córtalas en lonchas, salpimienta y pásalas por harina, huevo batido (con una pizca de sal) y pan rallado. Resérvalas.

Retira la parte inferior y superior de los ajos frescos, elimínales la primera capa y córtalos en trozos de 4 centímetros. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y lamina los champiñones y agrégalos. Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 centímetros. Incorpóralos. Sazona.

Calienta abundante aceite en una sartén. Aplasta los ajos (con piel) y añádelos a la sartén. Añade las criadillas y fríelas durante 1 minuto por cada lado. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las criadillas y acompáñalas con las verduras. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

La verdura es el ingrediente principal del plato (55%), gracias a la guarnición acertada que acompaña a la carne, y a la ensalada.

Sin embargo, los hidratos de carbono, presentes en la harina, son escasos por lo que la acompañaremos el plato con una ración de pan (80 gr).

Hay exceso de proteína animal (30% del plato) representada por las criadillas, por lo que por la noche seremos cuidadosos con la ración de proteína animal y podremos optar por un arroz con verduras.

Pirámide alimentaria:

Las criadillas de ternero aportan proteínas de calidad pero es un alimento no recomendado para personas con sobrepeso, ácido úrico y colesterol elevados. Las incluimos dentro del grupo de las carnes.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Criadillas rebozadas con champiñones y espárragos salteados
• Ensalada de lechugas variadas y piña
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Arroz con verduras
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

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