Ensalada de pollo y curry

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 muslos de pollo asados
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 aguacate
• 6 tomates cherry
• 4 tostadas de pan
• 4 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de crema fresca
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de ensalada de pollo y curry

Deshuesa y desmenuza la carne de los muslos de pollo y ponla en un bol. Agrega los tomates y el aguacate finamente picados. Incorpora la mahonesa, la crema fresca y el curry. Añade 2 tostadas de pan cortadas en daditos. Mezcla bien.

Aliña la ensalada con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y pimienta y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y espolvorea con cebollino picado al gusto.

Dale forma redonda a las otras dos tostadas con ayuda de un cortapastas y emplata con la ayuda del mismo cortapastas. Pon la tostada en la base del plato y coloca encima la ensalada de pollo y curry. Desmolda, decora con una ramita de perejil y cebollino y sirve.