Entrecote de cerdo con salteado veraniego

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 entrecotes de cerdo ibérico
• 2 dientes de ajo
• 4 patatas
• 4-8 tomates cherry
• 1 trozo de calabacín
• 4 judías verdes
• 4 guindillas en vinagre
• 2 melocotones amarillos
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• hojas de eneldo
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Entrecote de cerdo con salteado veraniego:

Trocea las judías verdes y escáldalas en un cazo con un poco de agua y sal. Escurre y resérvalas.

Trocea las patatas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite y una nuez de mantequilla. Condiméntalas con sal, pimienta y unas hojitas de romero.

Cuando las patatas estén a medio hacer, incorpora las guindillas troceadas, las judías verdes, los melocotones troceados, el calabacín cortado en bastones gruesos, los tomates y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto. En el último momento añade un poco de cebollino picado.

Escalda los ajos en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Ponlos en el mortero con una pizca de sal y unas ramitas de eneldo picadas. Maja, agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.

Salpimienta los entrecotes y úntalos con el majado. Deja que se maceren un rato y ásalos en una sartén sin nada de aceite.

Emplata la carne con el salteado de verduras y frutas. Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.