Ensalada de tomate y judías verdes

Ingredientes (6 personas):

• 3 tomates
• 400 g de judías verdes
• 4 huevos
• 200 g de bonito en aceite
• 1 diente de ajo
• 8 aceitunas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza antigua
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de tomate y judías verdes:

Pon los huevos en una cazuela. Cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca, pela y pícalos en daditos. Resérvalos.

Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en tiras y cuécelas al vapor durante 10-15 minutos. Retira y resérvalas.

Pela los tomates, córtalos en loncha finas y extiéndelas en una fuente. Sazónalas.

Reparte las judías verdes sobre los tomates. Desmiga el bonito y repártelo encima. Reparte también los huevos.

Pela y pica el ajo y las aceitunas finamente y ponlas en un bol pequeño. Agrega una cucharada de mostaza y un buen chorro de aceite. Mezcla todo bien y aliña la ensalada. Sirve.

Información nutricional de la receta:

La verdura es el ingrediente principal en este plato, alimento que no debe faltar en la mesa ya que aporta vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

La proteína animal la encontramos en el bonito y los huevos.

El aliño de esta receta es rico en antioxidantes y grasas saludables, pero no sobrepasaremos la cantidad de aceite recomendada para no tener problemas de sobrepeso.

Acompañaremos la ensalada con pan o bien añadiremos pasta a la ensalada para que el menú sea más equilibrado, ya que el postre, no aporta los suficientes hidratos de carbono.

Por la noche para cenar prepararemos unas legumbres con verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de tomate y judías verdes
• Pan (40 gr)
• Fruta
• Torrijas con dulce de leche

Cena:

• Ensalada de garbanzos, aguacate y tomate
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Una infusión de piña y canela después de las comidas para mejorar la digestión.