Receta de falda de ternera guisada con setas, guisantes y una salsa de vino tinto y pimientos choriceros.
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Karlos Arguiñano, 16 de enero de 2018
Carnes
Falda guisada con setas
Ingredientes
- Ingredientes (4p.):
- 1,5 kg. de falda de ternera
- 500 gr. de setas
- 100 gr. de guisantes (desgranados)
- 2 cebollas
- 3 pimientos choriceros
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- perejil picado
Elaboración de la receta de Falda guisada con setas:
Pon a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos aproximadamente. Retira la carne y reserva.
Lamina 3 dientes de ajo, pica las cebollas y pon todo a pochar en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva. Salpimienta la carne y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la carne a la olla y agrega las hojas de laurel, el vino tinto y un chorrito de agua. Añade la carne de los pimientos choricero. Tapa y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-15 minutos. Escurre e incorpora a la olla.
Trocea y saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y perejil picado al gusto. Incorpora las setas a la olla, mezcla todo bien y sirve en un plato hondo.
Consejo
La ternera se puede considerar una carne con menos grasa que la de vaca al tratarse de un animal joven.
La manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta.
