Filetes de redondo con ensalada y coles de Bruselas

Karlos Arguiñano elabora un plato de filetes redondo empanados acompañados de coles de Bruselas y ensalada de lechuga y cebolleta.

Ingredientes (4 personas):

• 12 filetes finos de redondo
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 500 g de coles de Bruselas
• 4 dientes de ajo
• harina (para empanar)
• huevo (para empanar)
• pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• pimentón

Elaboración de la receta de Filetes de redondo con ensalada y coles de Bruselas:

Aplasta los filetes dándoles unos golpes con la parte llana del cuchillo. Salpimienta, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Márcalos con un cuchillo y resérvalos.

Lava la lechuga, seca, trocea y resérvala en un bol. En el momento de servir, corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y alíñala con aceite y vinagre.

Limpia las coles de Bruselas, córtalas por la mitad y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Sazona y resérvalas.

Aplasta los ajos (con la piel). Calienta un poco de aceite en una sartén, añade los ajos y los filetes. Fríe los filetes brevemente por los lados. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve los filetes de redondo y acompáñalos con la ensalada y las coles de Bruselas. Adorna con los ajos y espolvorea las coles con un poco de pimentón.

Información nutricional de la receta:

En esta comida escasean un poco las verduras, ya que deben suponer la mitad del plato y en este caso forman el 40%. La escasa presencia de vegetales hace que el porcentaje de alimentos de origen animal sea más elevado (es del 40%, y lo recomendable es no superar el 25%). Por ello, para que el menú sea más equilibrado, aumentaremos la cantidad de ensalada.

En esta receta solo tenemos la harina y el pan rallado del empanado en representación de los hidratos de carbono, por lo que acompañaremos el plato con 80 gramos de pan por comensal.

Las frutas desecadas de las barritas energéticas sustituyen a la fruta del postre, ya que son un concentrado de vitaminas y antioxidantes en muy poco volumen.

En la cena, un plato de arroz con verduras para aumentar la presencia de alimentos de origen vegetal en el menú.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Filetes de redondo con ensalada y coles de bruselas
• Barritas energéticas
• 80 gr de pan
• Un vaso de leche

Cena:

• Arroz integral con verduras asadas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para hacer frente al frío no comas más, ¡muévete más!