Garbanzos con carrilleras de cerdo

Entre los guisos tradicionales aquí te propongo los garbanzos cocinados en la olla rápida y después en la cazuela con unas sabrosas carrilleras de cerdo en salsa. Karlos Arguiñano te da los tiempos de cocción de la legumbre en la olla express y cómo guisarla después con el resto de ingredientes para conseguir un plato lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de garbanzos
• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 8 champiñones
• 4 tomates pera (en conserva)
• 200 ml de vino tinto
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cayena
• pimienta
• perejil

Cómo hacer garbanzos con carrilleras de cerdo

1. Cocina los garbanzos en la olla rápida

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e introdúcelos en la olla rápida con abundante agua hirviendo. Sazónalos, cierra la olla y cuécelos durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

2. Dora las carrilleras y rehoga las hortalizas

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Retira las membranas que envuelven a las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas con harina, introdúcelas en la cazuela y dóralas bien. Retíralas a un plato y resérvalas.

3. Rehoga las hortalizas

Pela los ajos, aplástalos con la hoja del cuchillo y pícalos finamente. Corta la cebolleta en daditos. Limpia el puerro, (retirándole la parte inferior, superior y 2 capas de hojas) y córtalo en daditos. Pela la zanahoria y córtala de la misma manera. Introduce las hortalizas en la cazuela, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Corta los champiñones en daditos e incorpóralos. Corta los tomates en rodajas y añádelos. Mezcla bien.

4. Guisa las carrilleras al vino tinto y tritura la salsa

Introduce las carrilleras, la cayena, el vino tinto y la misma cantidad de agua. Tapa y guísalas durante 30 minutos. Retira las carrilleras a un plato, pasa la salsa a un vaso americano y tritúrala bien.

5. Cocina los garbanzos con carrilleras en salsa y sirve

Introduce las carrileras, los garbanzos (escurridos) y la salsa (triturada) en una cazuela. Mezcla bien y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos.

Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer garbanzos con carrilleras

A la hora de calcular el tiempo de cocción de los garbanzos hay que tener en cuenta la variedad del mismo. Si los garbanzos están remojados durante la noche antes de cocinarlos, el tiempo de cocción en la cazuela se reduce significativamente, y pueden estar listos en aproximadamente 1 hora o un poco más, dependiendo de su tamaño y frescura. Y si queréis la versión rápida cocina los garbanzos en la olla express como en esta receta. Otra opción para ahorrar estos tiempos, es utilizar los garbanzos de bote y cocinarlos directamente con el sofrito, las carrilleras y la salsa.