Guiso de cerdo con ciruelas y nueces

Receta de guiso de cerdo con ciruelas y nueces, un delicioso cocido de magro de cerdo con verdura, nueces y ciruelas maceradas, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 1 kg. de magro de cerdo
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 2 latas de cerveza
• 1 hoja de laurel
• 500 gr. de ciruelas pasas
• 1 copa de brandy
• 250 gr. de nueces
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de guiso de cerdo con ciruelas y nueces

Corta la carne en tacos de bocado, salpiméntalos y dóralos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retira la carne y resérvala.

Pica las cebollas, pela los ajos y déjalos enteros. Pon todo a dorar en la misma olla y sazona. Cuando esté dorada la verdura, añade la carne y la hoja de laurel. Vierte la cerveza. Guisa durante 30 minutos a fuego suave.

Cubre las ciruelas con el brandy y pela las nueces.

Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén, incorpora las nueces y saltéalas. Agrega las nueces maceradas con el brandy y mezcla bien. Incorpora todo (nueces y ciruelas) a la cazuela del guiso y cocina durante 5 minutos. Sirve en una fuente y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para presentar un guiso de este tipo con un poco más de gracia, puedes cocinarlo y servirlo en una olla de barro. Si tu cocina no admite el barro para cocinar, puedes guisarlo en una olla convencional y servirla en la de barro.