Guiso de conejo con alioli

Receta de Bruno Oteiza de guiso de conejo con verduras, patatas y el toque picante del chile chipotle acompañado de un alioli casero.

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 chile chipotle
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil
• Para el alioli:
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Guiso de conejo con alioli:

Dora el ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega las rebanadas de pan y el hígado y deja que se frían. Pasa todo al mortero y maja. Reserva.

Trocea el conejo y dóralo en la misma cazuela. Salpimienta y añade una ramita de tomillo. Retíralo a un plato.

Pica finamente la cebolla y ponla en la misma cazuela con un chorrito de agua. Cuando se absorba el agua, incorpora los pimientos y las zanahorias, todo picado. Añade la patata cascada y rehoga. Introduce el conejo y un chile chipotle. Vierte el vino blanco y deja que reduzca. Vierte agua, sazona y cocina durante 30 minutos.

Añade un poco de la salsa del conejo al majado y mezcla bien. Pásalo a la cazuela y remueve. Cocina durante 10 minutos más.

Para el alioli, cuece los ajos en un cazo con agua, escúrrelos y pásalos por un colador. Añade la yema y una pizca de sal y vierte aceite de oliva poco a poco mientras bates con la varilla hasta que ligue.

Pasa el conejo a una cazuela de barro y extiende por encima el alioli. Espolvorea con perejil picado y hornéalo al grill durante 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida.