Guiso de cordero con almendras y ciruelas

Receta de guiso de pierna de cordero con ciruelas pasas y almendras tostadas de Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pierna de cordero troceada
• 1 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 ciruelas pasas
• 100 g de almendras peladas
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de canela en polvo
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Guiso de cordero:

Pica una cebolla y los dos dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta el cordero y agrega. Rehoga (hasta que pierda el color de crudo). Añade una rama de canela y espolvorea con la canela en polvo y unas hebras de azafrán. Cubre con agua y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Pon a remojo las ciruelas pasas en un cazo con agua tibia y deja que se hidraten durante 20 minutos. Deshuesa e incorpora al guiso.

Corta la media cebolla sobrante en aros y añade a la cazuela. Espolvorea con el azúcar y cocina el conjunto durante 20 minutos más. Prueba el punto de sal.

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave caliente. Escurre y sazona.

Sirve el guiso de cordero en una fuente amplia y agrega las almendras. Espolvorea con el sésamo tostado y adereza con perejil picado.