Guiso de pollo y conejo con gambas

Si te encantan los guisos tradicionales no te pierdas esta receta de carne de pollo y conejo guisadas con un fondo de hortalizas y caldo a fuego suave en la cazuela, como hacían nuestras abuelas. Se trata de una receta de mar y montaña, aromatizada con laurel y vino blanco, ya que al final de cocción añado unas gambas salteadas. ¡No te lo pierdas!

Te propongo un guiso que se cocina todo en la misma cazuela. En esta receta combino dos tipos de carne blanca, muy sanas y con poca grasa: pollo y conejo. Para dar sabor al estofado siempre te aconsejo rehogar bien las hortalizas y dorar primero la carne y las gambas antes de cocinarlas con el caldo. A partir de este momento, este guiso se cocina en la cazuela tapada en 30-35 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo (troceado)
• 1/2 conejo (troceado)
• 8 gambas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 125 ml de vino blanco
• 1/2 l de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• perejil

Cómo hacer un guiso de pollo y conejo con gambas

1. Dora las gambas

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Sazona las gambas, agrégalas y dóralas brevemente por los 2 lados. Retíralas a un plato y resérvalas.

2. Dora el pollo y el conejo

Salpimienta el pollo y el conejo, introdúcelos en la cazuela, y rehógalos hasta que se doren un poco. Retíralos a una fuente y resérvalos.

3. Rehoga las hortalizas

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y lamínalos. Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Pela el tomate y córtalo de la misma. Agrega las hortalizas a la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos.

4. Añade el vino, el caldo, la carne y deja cocinar

Añade las hojas de laurel, el vino (dale un hervor) y el caldo. Cuando empiece a hervir, introduce el conejo y el pollo, remueve la cazuela, tápala y cocina los ingredientes a fuego medio durante 30-35 minutos. Introduce las gambas y mantenlas en la cazuela durante 1 minuto.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer guisos de pollo y conejo

Este guiso lo cocino solo con caldo y vino blanco, no hace falta añadir agua. Como las gambas las hemos dorado previamente y ya han transmitido todo el sabor, las incorporo al guiso en el último minuto.

Una vez cocinado el conejo y el pollo, te recomiendo desgrasar el guiso retirándole con un cacillo parte de la grasa que sube a la superficie.