Receta de guiso de patatas con pollo y calamares, Bruno Oteiza prepara un cocido de muslos de pollo con majado de pimentón, almendras y pan tostado.
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Receta de guiso de patatas con pollo y calamares, Bruno Oteiza prepara un cocido de muslos de pollo con majado de pimentón, almendras y pan tostado.
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Pela las patatas y ponlas en un bol para que suelten el almidón. Escúrrelas y cáscalas.
Dora los dientes de ajo en una cazuela con un poco de aceite y retíralos a un plato (resérvalos para el majado). Sazona los muslos de pollo y dóralos en la misma cazuela. Retíralos a un plato. Trocea los calamares, sazona y sofríelos en la misma cazuela. Retíralos a otro plato.
Pica finamente la panceta e introdúcela en la cazuela. Añade la cebolla picada y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Introduce las patatas, los calamares y el pollo. Vierte el caldo de verduras y cocina unos 15 minutos.
Pon en el mortero los ajos que habías reservado, el pimentón, las almendras, el pan tostado, perejil al gusto y un poco de sal. Maja, incorpora el majado al guiso y cocina unos 15 minutos más. Sirve el pollo en una fuente con abundante salsa. Decora con perejil picado, romero y cebollino.