Guiso de vaca a la cerveza negra

Curiosa receta guiso de vaca a la cerveza negra, Karlos Arguiñano prepara un delicioso cocido de zancarrón y verduras, con salsa de cerveza negra.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p):

1 morcillo o zancarrón de vaca

2 cebollas

1 pimiento verde

1 zanahoria

2-3 patatas

4 alcachofas

400 gr. de guisantes (conserva)

harina

1/2 l. de cerveza negra

aceite de oliva

sal

8-10 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de guiso de vaca a la cerveza negra

Trocea el zancarrón, salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.

Pica las cebollas, el pimiento verde y la zanahoria e introduce todo en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega el laurel y la pimienta y pocha todo bien. Incorpora la carne, sazona y moja con la cerveza. Tapa y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el laurel y la carne (resérvala en un plato).

Pasa los ingredientes restantes por el pasapurés para hacer la salsa. Introduce la salsa en la olla. Trocea las patatas y las alcachofas e incorpóralas. Tapa y cocina (al 1) durante 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Agrega la carne y los guisantes. Sirve el guiso en un plato y decora con perejil.

Consejo

Si las hojas de una alcachofa están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.