Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada

Receta de Karlos Arguiñano de lágrimas de ibérico acompañadas de salsa de tomate y piperrada, un plato delicioso con mucho color.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de lágrimas de cerdo ibérico
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 kg de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• azúcar
• tomillo molido
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada:

Pela y lamina 2 dientes de ajo y májalos con un chorrito de aceite en el mortero. Coloca la carne salpimentada en un bol y espolvorea con el tomillo picado. Añade el majado y mezcla bien. Deja macerar.

Para la salsa de tomate, pela y pica 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega 1 cebolla picada. Deja que se poche un poco y agrega el tomate, una pizca de sal y otra pizca de azúcar. Cocina durante 25-30 minutos y pasa la salsa por el pasa purés. Reserva.

Pela y pica los otros 2 ajos en láminas, la otra cebolla y los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cocina la carne a la plancha durante 5 minutos. Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon encima la fritada y sobre ella la carne. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

No cocinar esta carne a fuego muy fuerte para que no se quede seca.