Lengua a la plancha con setas de temporada

Karlos arguiñano prepara un plato de lengua de ternera a la plancha acompañada de setas salteadas, un plato recomendado en caso de anemia.

Ingredientes (6 personas):

• 1 lengua de ternera
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 400 g de setas
• 250 ml de leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Lengua a la plancha con setas de temporada:

Ingredientes

La lengua es una carne magra que aporta proteínas de alto valor nutricional. Además, en esta ocasión se acompaña con setas, producto de temporada que apenas tiene calorías. Este plato está cocinado de una forma muy saludable.

Paso 1: Cocer la lengua

Pon la lengua en la olla, cúbrela con agua, sazona y añade la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en trozos y añádelos. Pon a calentar, tapa la olla y cuece la lengua durante 45 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Paso 2: Pelar la lengua, enfriar y cortar en filetes

Saca la lengua y deja atemperar. Pélala y con ayuda de un cuchillo jamonero, córtala en filetes.

Paso 3: Cocinar las setas

Pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las setas, incorpóralas y salpimienta. Saltéalas durante 3-4 minutos y agrega la leche evaporada. Cocínalas a fuego medio durante 6- 8 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Paso 4: Cocinar la lengua a la plancha y servir

Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Coloca los filetes de lengua, sazona con sal gorda y dóralos por los 2 lados. Sirve los filetes de lengua y acompáñalos con las setas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos cocido la lengua con cebolla y laurel pero podéis agregarle otras especies como clavo, cardamomo, pimentón, guindilla... Os lo dejo a vuestro gusto.