Lengua rebozada con pimientos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 lengua de ternera
• 20 pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• harina y huevo para rebozar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de lengua rebozada con pimientos

Para hacer el agua de ajo, pon dos dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de agua y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite caliente. Pásalos a una cazuela amplia y baja. Condiméntalos con sal y azúcar. Añade el agua de ajo y perejil picado al gusto. Deja que se confiten a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Pon abundante agua en la olla rápida. Incorpora la lengua, el tomate, la zanahoria, la cebolla con unos granos de pimienta incrustados, 1 puerro, 3 ajos, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.

Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira la lengua y deja que se enfríe. Pélala y córtala en rodajas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Emplata la lengua con los pimientos confitados. Espolvorea con perejil picado y sirve.