Pimientos rellenos en salsa de piquillo

Ingredientes para pimientos rellenos en salsa de piquillo (4p.):

Para 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo
• 300 gr. de carne picada
• 1 cebolleta
• 1/2 manzana
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 15 gr. de harina
• 200 ml. de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomillo
• Perejil (para decorar)

Para la salsa:

• 8 pimientos del piquillo
• 3 pimientos choriceros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de pimientos rellenos en salsa de piquillo

Pon a hidratar los pimientos choriceros y sácales la carne. Resérvala.

Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima 16 pimientos del piquillo. Sazona y mójalos con una gotita de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 6-8 minutos. Reserva los pimientos. Reserva el aceite en la placa.

Pela y pica los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la manzana y pocha el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de tomillo y la carne picada. Cocina un poco, agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche y pon a punto de sal. Deja cocinar. Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno y dales un golpe de horno hasta que se calienten.

Para hacer la salsa, vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en un cazo con un chorrito de aceite. Pica los 8 pimientos del piquillo y añádelos. Deja reducir la salsa y añade la carne de los pimientos choriceros. Tritura con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Coloca la salsa en el fondo de un plato y pon encima los pimientos rellenos. Píntalos con el aceite reservado de la placa y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Si deseas guardar las manzanas durante mucho tiempo, lo mejor es introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas semanalmente con agua.