Lengua en salsa con alcaparras

Bruno Oteiza prepara un plato de lengua rebozada en salsa con alcaparras, un plato sencillo y nutritivo.

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 lengua de ternera
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 150 gr de alcaparras
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• comino
• pimentón dulce
• bolas de pimienta
• vinagreta
• harina y huevo para rebozar

Elaboración de la receta de Lengua en salsa con alcaparras:

Pela y pica la cebolla, los puerros y las zanahorias. En una olla con aceite de oliva sofríe los dientes de ajo, las verduras picadas, sazona y agrega unas 20 bolas de pimienta, una pizca de comino y el pimentón. Rehoga el conjunto.

Riega con el vino, salsa de soja y salsa de tomate. Agrega la lengua, cubre con agua, adereza con un poco más de sal y cocina durante unos 35 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Deja que la lengua se enfríe y pélala. Filetéala y pásala por harina y huevo. Fríe los filetes de lengua en una sartén con aceite de oliva.

Tritura la salsa que ha quedado en la olla. Viértela a una cazuela e incorpora también la lengua rebozada. Añade las alcaparras y cocina brevemente.

Sirve una ración con su salsa y adereza con un chorro de vinagreta.